Hvad er Casca?

Cascara er spansk for ’skal’, og det betegner i denne sammenhæng frugtkødet og skallen fra et kaffebær. Med andre ord: den del af kaffebærret, som ikke er de to frø, som vi kender som kaffebønner.

Det er lidt besynderligt, men for stort set alle andre frugter og grøntsager kasserer vi kernerne og bevarer frugtkød og skal til konsumering. Det er i frugten, at vi finder sødme, aromaer, næring, energi – det lækre. Kernerne smager ofte bittert og astringerende og har sej eller hård konsistens – det trælse.

Bitterheden fra den almindelige kaffe-drik kommer dels fra koffeinen, men også fra ristningen af bønnerne, der frembringer bitterhed ved bruning og karamellisering af bønnen gennem ristningen. Cascara har også bitterhed i smagen, men slet ikke i samme grad, da det ikke ristes, og da det indeholder langt mere sukkerstof til at opveje den bitre smag.

Kaffeplanten udvikler koffein som værn mod insekter og svampeangreb – det findes i både kaffeplantens blade, frugt og frø.

Initiativet til denne drik opstod hos Mørk Kaffe – faktisk med udgangspunkt i at blande koldbrygget kaffe, kakao og fårekyllinger. Det var i 2019, og Jakob fra Syngja (insekt-dyrker) og Allan og Karoline fra Pods of Beans (kakao-producenter) blev kontaktet og endda overtalt til at lege med, og adskillige møder fandt sted med adskillige mere eller mindre mærkelige opskrifter og versioner.

Målet var et sympatisk samarbejde omkring en økologisk og funktionel energidrik. Efter noget tid blev det dog tydeligt for os, at idéen ikke holdt vand; det smagte underligt, og det så underligt ud.

Lidt tilfældigt blev cascara introduceret som ingrediens, og det virkede oplagt lige at prøve et par yderligere versioner af med cascara, inden projektet skulle begraves. Som bekendt fungerede en simpel opskrift uden for mange dikkedarer rigtig godt.

Grundet den gode historie omkring cascara som sidestrøm fik idéen medvind, og med masser af velsmag lige i skabet, så der dannet grundlag og motivation for den videre proces.

Den store fortælling handler om cascara. Om den sociale bæredygtighed og den udnyttelse af et restprodukt, som findes i rå mængder. Casca bliver i den sammenhæng til den lille fortælling – det fartøj, der kan være med til at skabe bevægelse for den store fortælling. Men det skal i al ubeskedenhed også nævnes, at vi synes vi har udviklet en sodavand, som smager virkelig afsindigt godt!

Den indeholder udover velsmag også en god portion koffein. Hvorfor kaldes den så ikke en energidrik? Jamen det er fordi, den nødig skal sammenlignes med de produkter i supermarkederne, som er proppet med syntetiske ingredienser og udviklet primært til at skabe usunde vaner hos en meget påvirkelig gruppe af unge mennesker i vores befolkning.

Casca sigter til et mere modent publikum, som selv kan tage stilling til koffein-indtag. Og her vil den være det naturlige og økologiske alternativ. Smagen er tydeligvis mere naturlig og dyb. Og det er fortællingen også!

Vores sodavand er brygget som en te lavet på tørret cascara. Derudover tilsat sukker og koldpresset citronsaft. Intet andet!

Cascara’en er fra kaffebær, som er dyrket i det nordlige Peru i kooperativet Alto San Ignacio, økologisk certificeret og direkte importeret til Danmark i samarbejde med Mørk Kaffe, som importerer kaffebønner fra samme producent.

Som ren bonus viser det sig, at cascara desuden er en rig kilde til antioxidanter, E-vitamin, Biotin, protein, fibre o.lign.